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在比较籼米与粳米、糯米理化性质的基础上,较详细地阐释了浸米、蒸煮、淋饭操作和酿缸管理。最后介绍了余杭酒厂冬季用籼米做酿缸的情况,以及优缺点。□(谢敏)
如何做好籼米酿缸（淋饭洒母）
【摘 要】
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在比较籼米与粳米、糯米理化性质的基础上,较详细地阐释了浸米、蒸煮、淋饭操作和酿缸管理。最后介绍了余杭酒厂冬季用籼米做酿缸的情况,以及优缺点。□(谢敏)
【机 构】
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余杭县微生物发酵研究所,余杭县酒厂
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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1992年5期
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