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扁桃(又称巴旦杏、美国、大杏仁)，以利用种仁为主的干果类果树，属蔷薇科李属植物，落叶小乔木或乔木。扁桃原产于伊朗和中亚细亚，我国也是原产国之一，栽培历史悠久。种仁营养丰富，味甜，清香可口，既可生食，还可加工成多种食品，而且对人体具有保健、强身、祛病等功效。树姿优美，也可做风景树种。
1 扁桃主要优良品种介绍
1.1 双软
新疆早熟品种。果仁质量1.0～1.2克，双仁率约占80％；壳厚0.10厘米；出仁率印％左右，8月上、中旬成熟。该品种产量高。风味美、抗寒，抗性强，适应性强。
1.2 浓帕尔
美国加州主栽品种。早熟品种。果仁中到大型，果仁质量1.0～1.3克，壳薄如纸，出仁率高，郑州地区8月中旬成熟。其缺点是外壳封闭不严，易受虫及鸟类危害。
1.3 扁嘴褐
主产于新疆喀什，莎车县等地。坚果大，扁嘴长半月形，暗褐色；果仁质量1.05克，核壳极薄，出仁率50％左右，味香甜，8月下旬成熟。
1.4 蒙特瑞
美国品种。果仁大，果仁质量1.36～1.76克，双仁率高；壳软，壳厚0.7～0.95毫米；出仁率50％～60％，味香甜。郑州地区9月中旬成熟。
1.5 意局1号
原产意大利，大果型品种。果仁大，单仁质量1.41克，核壳薄，密封严；出仁率高，味浓甜而香。河南8月中下旬成熟。树势中庸，进入结果期早。
2 扁桃主要栽培技术
2.1 扁桃的繁殖
2.1.1 繁殖方法 扁桃使用嫁接、实生、根蘖繁殖均可，但生产上多以嫁接繁殖为主。
2.1.2 砧木的选择 扁桃嫁接繁殖的砧木主要采用共砧，也有少数采用桃、西洋李作砧木。以扁桃作砧木。成活率高，愈合良好，产量高，寿命长。但生长缓慢：其中用苦仁实生砧比甜仁好。以桃为砧木，成活率高，生长快，但愈合后砧木和接穗径粗不一致，且寿命短：以李为砧木的介于其间，生长势和寿命中等。
2.1.3 嫁接方法 主要是用芽接，芽接中以“T”字形芽接较为普遍。“T”字形芽接，一般在5月中、下旬至8月间进行。
2.2 园地的选择及定植
2.2.1 园地的选择 扁桃具有休眠期短、开花早的特性，应选择在晚霜不易发生的山坡中部或开阔的谷地建园，园地宜选在南坡向阳的地带。
2.2.2 配置授粉树 每隔2～3行主栽品种，配置1～2行授粉品种。
2.2.3 栽植密度 扁桃喜光。不宜过密。山地、丘陵薄地适当密植株行距2～3米×4～5米，土壤肥沃灌溉区适当稀植株行距3～4米×5～6米。
2.3 主要树形与花果管理
扁桃的主要树形有：(1)自然开心形、延迟开心形、主干形、变则主干形和自由纺锤形。
变则主干形：此树形适于树姿直立，开心较难的品种。苗木定干高度60～80厘米，有中心干，中心干上每隔15～30厘米配备主枝4～6个，螺旋式交叉着生，基角45°～50°，在主枝上再选配一、二级侧枝，侧枝上配备结果枝组。(2)自由纺锤形：有一中央领导干，在中心干不同部位、错落有致地留出10～15个主枝，主枝与主干保持80°～90°，主枝上不留侧枝，直接着生结果枝组。
扁桃普遍存在满树花、半树果的现象，提高坐果率除采用综合技术措施提高营养水平外，还应直接采取保花保果技术。例如：推迟花期，避免晚霜：花期放蜂，人工辅助授粉：花期喷清水或喷灌改变空气湿度；喷植物生长调节荆和微量元素，如磷酸二氢钾、硼砂等方法均可提高坐果率。
2.4 病虫害防治技术
扁桃发生较为普遍。危害严重的病虫害有杏球蚧、茶翅蝽、缩叶病、细菌性穿孔病、炭疽病、叶枯病、梨小食心虫、脐橙蛾等。其中几种重要病虫害的症状及防治要点见表1。
1 扁桃主要优良品种介绍
1.1 双软
新疆早熟品种。果仁质量1.0～1.2克，双仁率约占80％；壳厚0.10厘米；出仁率印％左右，8月上、中旬成熟。该品种产量高。风味美、抗寒，抗性强，适应性强。
1.2 浓帕尔
美国加州主栽品种。早熟品种。果仁中到大型，果仁质量1.0～1.3克，壳薄如纸，出仁率高，郑州地区8月中旬成熟。其缺点是外壳封闭不严，易受虫及鸟类危害。
1.3 扁嘴褐
主产于新疆喀什，莎车县等地。坚果大，扁嘴长半月形，暗褐色；果仁质量1.05克，核壳极薄，出仁率50％左右，味香甜，8月下旬成熟。
1.4 蒙特瑞
美国品种。果仁大，果仁质量1.36～1.76克，双仁率高；壳软，壳厚0.7～0.95毫米；出仁率50％～60％，味香甜。郑州地区9月中旬成熟。
1.5 意局1号
原产意大利，大果型品种。果仁大，单仁质量1.41克，核壳薄，密封严；出仁率高，味浓甜而香。河南8月中下旬成熟。树势中庸，进入结果期早。
2 扁桃主要栽培技术
2.1 扁桃的繁殖
2.1.1 繁殖方法 扁桃使用嫁接、实生、根蘖繁殖均可，但生产上多以嫁接繁殖为主。
2.1.2 砧木的选择 扁桃嫁接繁殖的砧木主要采用共砧，也有少数采用桃、西洋李作砧木。以扁桃作砧木。成活率高，愈合良好，产量高，寿命长。但生长缓慢：其中用苦仁实生砧比甜仁好。以桃为砧木，成活率高，生长快，但愈合后砧木和接穗径粗不一致，且寿命短：以李为砧木的介于其间，生长势和寿命中等。
2.1.3 嫁接方法 主要是用芽接，芽接中以“T”字形芽接较为普遍。“T”字形芽接，一般在5月中、下旬至8月间进行。
2.2 园地的选择及定植
2.2.1 园地的选择 扁桃具有休眠期短、开花早的特性，应选择在晚霜不易发生的山坡中部或开阔的谷地建园，园地宜选在南坡向阳的地带。
2.2.2 配置授粉树 每隔2～3行主栽品种，配置1～2行授粉品种。
2.2.3 栽植密度 扁桃喜光。不宜过密。山地、丘陵薄地适当密植株行距2～3米×4～5米，土壤肥沃灌溉区适当稀植株行距3～4米×5～6米。
2.3 主要树形与花果管理
扁桃的主要树形有：(1)自然开心形、延迟开心形、主干形、变则主干形和自由纺锤形。
变则主干形：此树形适于树姿直立，开心较难的品种。苗木定干高度60～80厘米，有中心干，中心干上每隔15～30厘米配备主枝4～6个，螺旋式交叉着生，基角45°～50°，在主枝上再选配一、二级侧枝，侧枝上配备结果枝组。(2)自由纺锤形：有一中央领导干，在中心干不同部位、错落有致地留出10～15个主枝，主枝与主干保持80°～90°，主枝上不留侧枝，直接着生结果枝组。
扁桃普遍存在满树花、半树果的现象，提高坐果率除采用综合技术措施提高营养水平外，还应直接采取保花保果技术。例如：推迟花期，避免晚霜：花期放蜂，人工辅助授粉：花期喷清水或喷灌改变空气湿度；喷植物生长调节荆和微量元素，如磷酸二氢钾、硼砂等方法均可提高坐果率。
2.4 病虫害防治技术
扁桃发生较为普遍。危害严重的病虫害有杏球蚧、茶翅蝽、缩叶病、细菌性穿孔病、炭疽病、叶枯病、梨小食心虫、脐橙蛾等。其中几种重要病虫害的症状及防治要点见表1。