【摘 要】
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本研究收集了籼稻、粳稻、糯稻、早稻等不同类型的水稻92份，分析了脂肪含量的分布特点，比较了不同水稻脂肪含量的差异及与食味品质性状的相关性。结果表明，脂肪含量呈曲线分布，平
【机 构】
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农业部稻米及制品质量监督检验测试中心中国水稻研究所,中国计量学院生命科学学院
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本研究收集了籼稻、粳稻、糯稻、早稻等不同类型的水稻92份，分析了脂肪含量的分布特点，比较了不同水稻脂肪含量的差异及与食味品质性状的相关性。结果表明，脂肪含量呈曲线分布，平均含量为2．8％，变幅为2．2％～3．8％，主要分布区域在2．5％～3．2％。不同类型的水稻脂肪含量不同，大小依次为糯稻〉粳稻〉籼稻〉旱稻，常规籼稻〉杂交籼稻，杂交晚籼〉杂交早籼〉杂交中籼。与3个蒸煮食味品质性状问的相关性分析结果显示，脂肪与直链淀粉含量问呈极显著负相关，与胶稠度呈极显著正相关，脂肪与碱消值的相关性不显著。最后讨论了脂肪对
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