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明代著名医药学家李时珍著《本草纲目》中载：“河豚有毒，味虽珍美，修治失法，食之杀人。”
唐代著名诗人李商隐有首《寄成都高苗二从事》诗，发现其中有“西施鱼”之说，其诗云：
“家近红蕖曲水滨，全尔罗袜起秋尘；莫将越客千丝网，网得西施别赠人。”
另在《东坡异物志》里也有关于“西施鱼”的记载：“鱼有名西施者，美人鱼也。出广中大海，食之令人善媚。”
何谓“西施鱼”?据查考，“西施鱼者，河豚也。”因为河豚皮肉细嫩光洁，味道特别鲜美，但它又有剧毒，能致人于死地，所以诗人将它喻之为“西施鱼”，其含意是说河豚是“美毒俱全”。
河豚，古称“鱼规”或“鱼侯鲐”。属硬骨鱼纲，鱼屯科小型鱼类的俗称，是河口区温水性底层肉食性鱼类，因体呈圆筒，形像“豚”，又常在河口捕获，故称之为河豚，体长30 cm左右，其牙愈合成牙板，背鳍一个，无腹鳍，无鳞或有刺鳞，有气囊，能吸气膨胀，种类很多。4～6月间成群溯江(河)产卵，幼鱼生活在江河湖泊中，到翌年春返至海中，它们繁殖能力很强，怀卵量可达120万粒之多，我国东南沿海一带通海的江河中下游及湖泊中均产此鱼，以江苏江阴、苏州及上海崇明岛一带素有盛名。淡水中常有暗色东方鱼屯，沿海河口处多为弓斑东方鱼屯、虫纹东方鱼屯和条纹东方鱼屯及龟齿单鼻鱼屯(鱼屯即河豚)(附图一、图二)。
河豚鱼的肉以鲜嫩味美、营养丰富著称。早在公元前我国古籍《山海经》中就有记载，称其为豚(沛)鱼。明代著名医药学家李时珍著《本草纲目》中载：“河豚有毒，味虽珍美，修治失法，食之杀人。”清代著名学者赵学敏著《本草纲目拾遗》中亦载：“河豚肝及子有大毒，入口烂舌，入腹烂肠，无药可解。”据现代科学研究证明，河豚肉一般无毒，但内脏、血液及生殖腺(包括卵、丸、卵巢等)都含有剧毒——河豚毒素，其眼、腮、脑髓、神经系统等亦含有各种毒素。河豚毒性强弱因种类不同而有所不同，季节不同毒性也有差异。春末夏初卵巢发育期毒性最强，产卵后卵巢萎缩，毒性减弱。肝脏在产卵期毒性最强，所以此时鲜食或加工河豚，即使是“行家里手”亦不能有丝毫大意。
长期以来，人们一直以为“河豚天生就有毒”，后经日本东北大学农学部安元教授以及我国专家长期研究发现，河豚毒素是由海水中一种孤菌属细菌传播的结果，人工饲养的河豚根本没有毒素，这说明了河豚毒并非河豚自身产生与分泌出来的。而是由孤菌属细菌通过食物在河豚体内积聚而成的。研究人员将人工饲养的无毒河豚与有毒河豚在一起饲养，结果发现无毒河豚逐渐变得有毒。同时，还发现河豚毒素不仅存在河豚体内，而且如蝾螈、刺鳍鱼、蓝斑章、虾虎鱼、斑足蟾、平涡虫等42种生物中均含有河豚毒素。
误食河豚中毒，能导致中枢神经失调，肌体丧失运动能力，而致人于死地。从中毒到死亡仅有3～4小时。因此古今中外，人们大多把河豚弃之不食，以防不测。我国政府也明文规定：“严禁食用河豚”。但是由于河豚鱼味道极为鲜美，且营养丰富，因而在民间流传着：“不吃河豚知鱼味，吃了河豚百味无”以及有“拼死吃河豚”的说法。在我国历史上就有不少落拓不羁的文人就是不信邪，敢于“以身试毒”，并在加工烹制河豚佳肴上成为高手，传为食苑佳话。
北宋著名诗人梅尧臣有《范饶州坐中客语食河豚鱼》诗一首，被时人刻划河豚诗中“绝唱”，并获“梅河豚”的雅号，其诗云：
“春洲生荻芽，春岸飞杨花。
河豚当是时，贵不数鱼虾。
炝煎苟所失，入喉为莫邪。
若此丧身躯，何须资齿牙。”
诗意既大赞河豚之味美，但又十分无奈地道出河豚之剧毒，可比杀人的利剑。告诫人们在吃河豚时一定要由“行家里手”来担任加工与烹调，切莫在“炝煎”河豚时“苟所失”。这首诗富有哲理，耐人寻味。
清初著名文学家、嘉兴才子朱彝尊在天津为官时，见渔民网到河豚又放回河中，弃而不食，深为惋惜，所以每当“渔师乘春漾板浦，河豚此时举网得”，他就廉价购得一袋河豚扛回家，遇友人来访，朱彝尊当场在厨房让客人观看他如何熟练地清除了河豚毒素与烹制多道河豚美肴，当着友人面，自己先美美地品尝，令友人为之叹绝。至此始知河豚并非不可食，关键是食之是否得法。自此津门也兴起了吃河豚之风，并有“嫩伴香椿尝海蟹，凉在苦卖食河豚。”由此看来，对河豚弃之不食，实在是资源上的很大浪费。
据《上海科技报》透露：上海崇明岛是得天独厚的河豚繁殖地，从上世纪90年代开始，仅该县的陈镇、裕安、合兴等乡就拥有数千亩水面河豚养殖场，所产河豚，除远销日本市场外，该地每年民间食用河豚达8吨之多。崇明当地精于加工烹调河豚的“行家名厨”越来越多，且拥有相当可观的食客，到崇明的游人，无不以品尝河豚美味为人生一大快事。多年来崇明岛当地并未发生因吃河豚而中毒死亡事件，看来崇明民间加工烹调河豚颇为得法。
又据《中国环境报》报道，在渤海湾畔的唐海县，其河豚养殖面积拥有460多公顷，年产河豚200吨以上，“垦丰牌河豚”深受日本、韩国、朝鲜市场的欢迎。并可提取珍贵药材“河豚素”，经济效益可观。
河豚有毒，但它是一种很有经济价值的鱼类，营养价值很高。其皮可制皮胶；精巢可制成鱼精蛋白；骨可制鱼粉；提取河豚毒素，可制成珍贵药材，用于临床医药上，有镇痛、镇静、止痉挛、降血压等功效，对治疗鼻咽癌、食道癌有一定疗效，对治疗气喘、百日咳、胃痉挛、破伤风等均有较好的疗效。随着医药科技的不断发展，人们对河豚的营养美味及经济效益、药用价值的认识不断提高，伴随着河豚出口与综合利用，国内河豚身价也日益增高。在日本市场上河豚价格每1 kg超过25美元，河豚毒素在国际市场上价格异常昂贵，每盎司河豚毒素竟高达155.5万美元，为黄金价格的3 800多倍，仅次于美洲毒蜘蛛毒液的价格。
据2002年10月18日《湖北日报》报道中，透露了中科院武汉水生物研究所朱家明工程师主持《河豚规模化养殖及其毒素提取检测技术研究》项目，在武汉经专家鉴定通过，既可提高河豚养殖规模，又可保证人工养殖河豚的食用安全，被业内人士称为给市场端出了一道河豚“盛宴”。朱家明工程师等研究人员选用一般人工养殖两年的暗纹东方豚，通过采用生理生态模拟的方法，添加微量营养元素，强化培养，在淡水条件下再培养一年，得到的成熟亲鱼用于繁殖，由于人工淡水繁殖生态环境的改变，经检测为无毒河豚或毒性很低的河豚，并可控制无毒。中科院武汉水生物研究所已获得河豚毒素的提取和纯化方法两项国家专利，完全可以让人们放心享用河豚美味佳肴。专家们认为武汉水生物研究所这次在河豚禁区其创造性的突破意义重大，有望促进河豚养殖产业加快发展步伐和培养出可观的河豚消费群体。
我国历来严禁食用河豚，还把河豚列入保健食品禁用物品名单。河豚不得上市与食用，是国际上的惯例，是以防发生人身中毒死亡事故，因为误食河豚中毒者大多数无药可救。但面对日新月异的科技发展，这条历史上沿袭下来“谈河豚色变”的古老陈规戒律，越来越显得“不合时宜”了。随着岁月的推移，科技的发展，我们要在不断探索事物丰富内涵中，善于取利避害，扬长避短，要敢于突破种种禁区，今日正是大胆谈论大啖河豚美味佳肴的大好时机，专家们在给市场端出让人们放心享用河豚“盛宴”的同时，正在不断地探索研究利用提取河豚毒素制成治疗癌症的良药，造福于世人，从而促进我国医药事业的发展。当前中科院武汉水生物研究所的研究人员、专家与广大读者正在翘首期望，如何尽早把无毒河豚的科研成果，应用到实际生活中去，我们深信冲破禁区开发河豚资源，变废弃为珍宝，其前景一定十分广阔。
唐代著名诗人李商隐有首《寄成都高苗二从事》诗，发现其中有“西施鱼”之说，其诗云：
“家近红蕖曲水滨，全尔罗袜起秋尘；莫将越客千丝网，网得西施别赠人。”
另在《东坡异物志》里也有关于“西施鱼”的记载：“鱼有名西施者，美人鱼也。出广中大海，食之令人善媚。”
何谓“西施鱼”?据查考，“西施鱼者，河豚也。”因为河豚皮肉细嫩光洁，味道特别鲜美，但它又有剧毒，能致人于死地，所以诗人将它喻之为“西施鱼”，其含意是说河豚是“美毒俱全”。
河豚，古称“鱼规”或“鱼侯鲐”。属硬骨鱼纲，鱼屯科小型鱼类的俗称，是河口区温水性底层肉食性鱼类，因体呈圆筒，形像“豚”，又常在河口捕获，故称之为河豚，体长30 cm左右，其牙愈合成牙板，背鳍一个，无腹鳍，无鳞或有刺鳞，有气囊，能吸气膨胀，种类很多。4～6月间成群溯江(河)产卵，幼鱼生活在江河湖泊中，到翌年春返至海中，它们繁殖能力很强，怀卵量可达120万粒之多，我国东南沿海一带通海的江河中下游及湖泊中均产此鱼，以江苏江阴、苏州及上海崇明岛一带素有盛名。淡水中常有暗色东方鱼屯，沿海河口处多为弓斑东方鱼屯、虫纹东方鱼屯和条纹东方鱼屯及龟齿单鼻鱼屯(鱼屯即河豚)(附图一、图二)。
河豚鱼的肉以鲜嫩味美、营养丰富著称。早在公元前我国古籍《山海经》中就有记载，称其为豚(沛)鱼。明代著名医药学家李时珍著《本草纲目》中载：“河豚有毒，味虽珍美，修治失法，食之杀人。”清代著名学者赵学敏著《本草纲目拾遗》中亦载：“河豚肝及子有大毒，入口烂舌，入腹烂肠，无药可解。”据现代科学研究证明，河豚肉一般无毒，但内脏、血液及生殖腺(包括卵、丸、卵巢等)都含有剧毒——河豚毒素，其眼、腮、脑髓、神经系统等亦含有各种毒素。河豚毒性强弱因种类不同而有所不同，季节不同毒性也有差异。春末夏初卵巢发育期毒性最强，产卵后卵巢萎缩，毒性减弱。肝脏在产卵期毒性最强，所以此时鲜食或加工河豚，即使是“行家里手”亦不能有丝毫大意。
长期以来，人们一直以为“河豚天生就有毒”，后经日本东北大学农学部安元教授以及我国专家长期研究发现，河豚毒素是由海水中一种孤菌属细菌传播的结果，人工饲养的河豚根本没有毒素，这说明了河豚毒并非河豚自身产生与分泌出来的。而是由孤菌属细菌通过食物在河豚体内积聚而成的。研究人员将人工饲养的无毒河豚与有毒河豚在一起饲养，结果发现无毒河豚逐渐变得有毒。同时，还发现河豚毒素不仅存在河豚体内，而且如蝾螈、刺鳍鱼、蓝斑章、虾虎鱼、斑足蟾、平涡虫等42种生物中均含有河豚毒素。
误食河豚中毒，能导致中枢神经失调，肌体丧失运动能力，而致人于死地。从中毒到死亡仅有3～4小时。因此古今中外，人们大多把河豚弃之不食，以防不测。我国政府也明文规定：“严禁食用河豚”。但是由于河豚鱼味道极为鲜美，且营养丰富，因而在民间流传着：“不吃河豚知鱼味，吃了河豚百味无”以及有“拼死吃河豚”的说法。在我国历史上就有不少落拓不羁的文人就是不信邪，敢于“以身试毒”，并在加工烹制河豚佳肴上成为高手，传为食苑佳话。
北宋著名诗人梅尧臣有《范饶州坐中客语食河豚鱼》诗一首，被时人刻划河豚诗中“绝唱”，并获“梅河豚”的雅号，其诗云：
“春洲生荻芽，春岸飞杨花。
河豚当是时，贵不数鱼虾。
炝煎苟所失，入喉为莫邪。
若此丧身躯，何须资齿牙。”
诗意既大赞河豚之味美，但又十分无奈地道出河豚之剧毒，可比杀人的利剑。告诫人们在吃河豚时一定要由“行家里手”来担任加工与烹调，切莫在“炝煎”河豚时“苟所失”。这首诗富有哲理，耐人寻味。
清初著名文学家、嘉兴才子朱彝尊在天津为官时，见渔民网到河豚又放回河中，弃而不食，深为惋惜，所以每当“渔师乘春漾板浦，河豚此时举网得”，他就廉价购得一袋河豚扛回家，遇友人来访，朱彝尊当场在厨房让客人观看他如何熟练地清除了河豚毒素与烹制多道河豚美肴，当着友人面，自己先美美地品尝，令友人为之叹绝。至此始知河豚并非不可食，关键是食之是否得法。自此津门也兴起了吃河豚之风，并有“嫩伴香椿尝海蟹，凉在苦卖食河豚。”由此看来，对河豚弃之不食，实在是资源上的很大浪费。
据《上海科技报》透露：上海崇明岛是得天独厚的河豚繁殖地，从上世纪90年代开始，仅该县的陈镇、裕安、合兴等乡就拥有数千亩水面河豚养殖场，所产河豚，除远销日本市场外，该地每年民间食用河豚达8吨之多。崇明当地精于加工烹调河豚的“行家名厨”越来越多，且拥有相当可观的食客，到崇明的游人，无不以品尝河豚美味为人生一大快事。多年来崇明岛当地并未发生因吃河豚而中毒死亡事件，看来崇明民间加工烹调河豚颇为得法。
又据《中国环境报》报道，在渤海湾畔的唐海县，其河豚养殖面积拥有460多公顷，年产河豚200吨以上，“垦丰牌河豚”深受日本、韩国、朝鲜市场的欢迎。并可提取珍贵药材“河豚素”，经济效益可观。
河豚有毒，但它是一种很有经济价值的鱼类，营养价值很高。其皮可制皮胶；精巢可制成鱼精蛋白；骨可制鱼粉；提取河豚毒素，可制成珍贵药材，用于临床医药上，有镇痛、镇静、止痉挛、降血压等功效，对治疗鼻咽癌、食道癌有一定疗效，对治疗气喘、百日咳、胃痉挛、破伤风等均有较好的疗效。随着医药科技的不断发展，人们对河豚的营养美味及经济效益、药用价值的认识不断提高，伴随着河豚出口与综合利用，国内河豚身价也日益增高。在日本市场上河豚价格每1 kg超过25美元，河豚毒素在国际市场上价格异常昂贵，每盎司河豚毒素竟高达155.5万美元，为黄金价格的3 800多倍，仅次于美洲毒蜘蛛毒液的价格。
据2002年10月18日《湖北日报》报道中，透露了中科院武汉水生物研究所朱家明工程师主持《河豚规模化养殖及其毒素提取检测技术研究》项目，在武汉经专家鉴定通过，既可提高河豚养殖规模，又可保证人工养殖河豚的食用安全，被业内人士称为给市场端出了一道河豚“盛宴”。朱家明工程师等研究人员选用一般人工养殖两年的暗纹东方豚，通过采用生理生态模拟的方法，添加微量营养元素，强化培养，在淡水条件下再培养一年，得到的成熟亲鱼用于繁殖，由于人工淡水繁殖生态环境的改变，经检测为无毒河豚或毒性很低的河豚，并可控制无毒。中科院武汉水生物研究所已获得河豚毒素的提取和纯化方法两项国家专利，完全可以让人们放心享用河豚美味佳肴。专家们认为武汉水生物研究所这次在河豚禁区其创造性的突破意义重大，有望促进河豚养殖产业加快发展步伐和培养出可观的河豚消费群体。
我国历来严禁食用河豚，还把河豚列入保健食品禁用物品名单。河豚不得上市与食用，是国际上的惯例，是以防发生人身中毒死亡事故，因为误食河豚中毒者大多数无药可救。但面对日新月异的科技发展，这条历史上沿袭下来“谈河豚色变”的古老陈规戒律，越来越显得“不合时宜”了。随着岁月的推移，科技的发展，我们要在不断探索事物丰富内涵中，善于取利避害，扬长避短，要敢于突破种种禁区，今日正是大胆谈论大啖河豚美味佳肴的大好时机，专家们在给市场端出让人们放心享用河豚“盛宴”的同时，正在不断地探索研究利用提取河豚毒素制成治疗癌症的良药，造福于世人，从而促进我国医药事业的发展。当前中科院武汉水生物研究所的研究人员、专家与广大读者正在翘首期望，如何尽早把无毒河豚的科研成果，应用到实际生活中去，我们深信冲破禁区开发河豚资源，变废弃为珍宝，其前景一定十分广阔。