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将肉糜型重组肉制品与香辣酱调味品加工方法相结合．以牦牛肉为主料，开发出兼具二者传统风味特色．又能满足现代消费需求的餐桌型多用途方便肉酱制品。在介绍其加工技术的基础上．对产品特性，工艺控制点进行了探讨。
香辣牦牛肉酱加工技术
【摘 要】
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将肉糜型重组肉制品与香辣酱调味品加工方法相结合．以牦牛肉为主料，开发出兼具二者传统风味特色．又能满足现代消费需求的餐桌型多用途方便肉酱制品。在介绍其加工技术的基础上．对
【机 构】
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成都大学生物工程系成都610081
【出 处】
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中国畜产与食品
【发表日期】
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2000年5期
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