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通过对小麦粉储藏品质的测定,分析揭示了小麦粉脂肪酸值的增长对其面筋持水率变化的规律,对小麦粉的贮藏和品质评定有一定的参考意义。
脂肪酸值对小麦粉面筋持水率的影响
【摘 要】
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通过对小麦粉储藏品质的测定,分析揭示了小麦粉脂肪酸值的增长对其面筋持水率变化的规律,对小麦粉的贮藏和品质评定有一定的参考意义。
【机 构】
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辽宁省粮油检验监测所,辽宁省粮食科学研究所
【出 处】
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粮油食品科技
【发表日期】
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2006年03期
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