【摘 要】
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研究了压热-酶解处理对抗性淀粉(RS)形成的影响.结果表明,普鲁兰酶的脱支作用有利于抗性淀粉的形成.确定压热-酶解法制备抗性淀粉的工艺为:淀粉调乳(质量分数25%、pH值8.0)→
【机 构】
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沈阳师范大学化学与生命科学学院,沈阳农业大学食品学院,辽宁绿色阳光天然食品有限公司
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研究了压热-酶解处理对抗性淀粉(RS)形成的影响.结果表明,普鲁兰酶的脱支作用有利于抗性淀粉的形成.确定压热-酶解法制备抗性淀粉的工艺为:淀粉调乳(质量分数25%、pH值8.0)→预糊化→压热处理(120℃、30 min)→冷却→调pH值至4.5→加入普鲁兰酶(4.5 U/g干淀粉)→水解(55℃、6 h)→灭酶(调pH值至8.0)→低温静置(4℃、 24 h)→提纯.按该工艺制备RS,其产率可达18%.
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