【摘 要】
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玉米的消费方式不同。甜玉米是用水煮软后食用,而膨化玉米是膨爆后食用。硬粒玉米食用前或水煮或烘烤。但是,关于水煮和膨爆对赖氨酸、色氨酸及蛋白质体外消化率的影响的资
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玉米的消费方式不同。甜玉米是用水煮软后食用,而膨化玉米是膨爆后食用。硬粒玉米食用前或水煮或烘烤。但是,关于水煮和膨爆对赖氨酸、色氨酸及蛋白质体外消化率的影响的资料不多。本研究的目的在于估价成熟玉米籽粒在膨化和煮熟后的上述各参数。
The consumption pattern of corn is different. Sweet corn is soft boiled and eaten, while puffed corn is eaten after the explosion. Hard corn before eating or boiled or baked. However, there is not much information on the effect of boiled and puffing on the in vitro digestibility of lysine, tryptophan and protein. The purpose of this study was to evaluate the above parameters of mature maize kernels after puffing and cooking.
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