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本文论述了酵母对啤酒风味物质双乙酰、酯类、醛类、高级醇等形成的各种影响因素.如酵母菌株、酵母接种条件、酵母代数等.
酵母与啤酒风味物质浅析
【摘 要】
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本文论述了酵母对啤酒风味物质双乙酰、酯类、醛类、高级醇等形成的各种影响因素.如酵母菌株、酵母接种条件、酵母代数等.
【机 构】
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北京燕京啤酒集团公司技术中心
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
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2002年1期
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