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香菇是世界上第二大食用菌，它香气浓郁、味道鲜美、营养丰富。香菇中含有抑制肿瘤的香菇多糖、降低血压及胆固醇的腺嘿吟衍生物、抗病毒的干扰素诱导剂等，尤其是内含丰富的维生素D源，可促进儿童牙齿和骨骼的发育，被公认为“菜中之王”和“保健食品”。在国际和国内市场上销路一直比较活跃，市场潜力很大，前景十分广阔。但如何使香菇真正在东北“落户”和发展，值得思考。