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分析中国大鲵肌内脂肪酸的组成，并研究肌内脂肪酸抗氧化，提供肌内脂肪酸开发利用的基础理论。通过气相色谱／质谱联用技术分析肌内脂肪酸的组成；通过Schaal烘箱法（63±1℃）研究肌内脂肪酸的抗氧化特性。GC-MS分析结果表明：肌内脂肪主要含13种脂肪酸，其含量由高到低依次为，c18：124.2％，C16：0，15．4％，C16：113．7％，C18：28.2％，C20：56．7％，C18：34．5％，C22：64.3％，C14：113．0％，C18：02．8％，C22：52．6％，C20：42．2