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冷菜制作中易出现的毛病
冷菜制作中易出现的毛病
来源 :中国食品 | 被引量 : 0次 | 上传用户:xiaobailxiaoyi
【摘 要】
:
<正> 冷菜制作中易出现的毛病主要有几个,如刀工粗糙,原料切得大小不一,薄厚不均;造形不像;量少,没有给够10人量等等.
【作 者】
:
李庆义
【机 构】
:
北京民族饭店
【出 处】
:
中国食品
【发表日期】
:
1996年2期
【关键词】
:
菜肴
凉菜
制作
色彩
刀工
口味
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<正> 冷菜制作中易出现的毛病主要有几个,如刀工粗糙,原料切得大小不一,薄厚不均;造形不像;量少,没有给够10人量等等.
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