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肉怎样保鲜?一直是家庭和食堂、饭店的难题.在我国,目前使用的方法主要采用低温冷冻,使肉在0摄氏度以下保持短时间不变质,但冻肉因水分丢失,纤维变粗,食用时不如新鲜肉味鲜.所以,此法不太如意.
食肉保鲜新方法
【摘 要】
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肉怎样保鲜?一直是家庭和食堂、饭店的难题.在我国,目前使用的方法主要采用低温冷冻,使肉在0摄氏度以下保持短时间不变质,但冻肉因水分丢失,纤维变粗,食用时不如新鲜肉味鲜.
【出 处】
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中国保健营养
【发表日期】
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2001年3期
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