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利用雅致放射毛霉作为发酵豆渣渣感降低程度的一个参照菌株,用霉菌、酵母菌、细菌（从腐乳、豆酱、豆豉、霉豆渣、酱油渣、醪糟曲中分离纯化菌株）对豆渣进行纯种固态发酵,对改善豆渣渣感菌株进行筛选、鉴定及安全性评价研究.结果表明：不同菌株发酵豆渣,发酵豆渣渣感降低,口感改善；霉菌发酵豆渣渣感降低程度大于细菌、酵母菌发酵豆渣；其中从酱油渣中选出的霉菌 M112对渣感改善效果最好.该菌鉴定其为黑曲霉（Aspergillus niger M112）,属于曲霉属（Aspergillus）、环绕亚属（Subgen. Circumdati）、黑色组（Seet. Nigri）真菌；该菌株发酵10 d 豆渣中未测出赭曲霉毒素 A,为食品安全菌株.研究为综合利用豆渣提供了新方法.