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分离大豆蛋白在乳化肉制品中的应用
分离大豆蛋白在乳化肉制品中的应用
来源 :肉类工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:zzw200512168
【摘 要】
:
主要介绍了分离蛋白的功能特性和在乳化产品中的具体应用.
【作 者】
:
赵剑飞
杨天宝
【机 构】
:
郑州市东明路北219号10号楼6号,河南省食品工业科学研究所
【出 处】
:
肉类工业
【发表日期】
:
2004年2期
【关键词】
:
分离蛋白
乳化
斩拌
附水
凝胶
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主要介绍了分离蛋白的功能特性和在乳化产品中的具体应用.
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