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加盐绞碎羊肉中分别加入羊脾脏提取液及分子量在10万以上的羊脾脏提取液,在贮藏过程中测定羊肉的TBA值,各组均增长,对照组TBA值的增加量明显高于加入经稀释的脾脏提取液的实验组(p＜0.01).据此结果,我们认为羊脾脏提取液对加盐绞碎羊肉的氧化有抑制作用.
羊脾脏提取液对加盐绞碎羊肉氧化的抑制
【摘 要】
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加盐绞碎羊肉中分别加入羊脾脏提取液及分子量在10万以上的羊脾脏提取液,在贮藏过程中测定羊肉的TBA值,各组均增长,对照组TBA值的增加量明显高于加入经稀释的脾脏提取液的实
【机 构】
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内蒙古农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2003年1期
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