【摘 要】
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研究纳他霉素对酸菜发酵过程中所污染霉菌、酵母菌等杂菌的影响及对酸菜感官品质的影响。将不同质量浓度的纳他霉素添加到酸菜发酵液中,通过微生物生长情况考察纳他霉素对不
【机 构】
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黑龙江大学生命科学学院农业微生物技术教育部工程研究中心微生物黑龙江省高校重点实验室
【基金项目】
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基金项目：黑龙江省重大科技攻关项目（GA078401,GA078401-1,GA078401-4）,黑龙江省教育厅面上项目（11551360）,黑龙江大学高层次人才（创新团队）支持计划项目（Hdtd2010-17）
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研究纳他霉素对酸菜发酵过程中所污染霉菌、酵母菌等杂菌的影响及对酸菜感官品质的影响。将不同质量浓度的纳他霉素添加到酸菜发酵液中,通过微生物生长情况考察纳他霉素对不同种类微生物生长的影响。结果表明：当纳他霉素用量达到20mg/L时,乳酸菌的生长没有受到影响,但是抑制了杂菌的生长,使酸菜的感官品质显著提高。
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