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摘要：研究脱乙酰几丁质（CS）涂膜对柑橘的保鲜效果，探讨涂膜方式对柑橘品质及贮运的影响。在6周的常温保藏期内，观察柑橘的感官变化，并测定了好果率、失重率。结果表明经90%脱乙酰度CS涂膜后，使柑橘在贮运期维持较好的品质，果实硬度高，色泽亮丽，相对与空白对照，能有效降低腐烂率，减缓失水速度。CS涂膜柑橘是一种简便的、效果良好的保鲜方式。
关键词：脱乙酰几丁质 柑橘 保鲜 贮运
中图分类号：S668.4 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）16-0075-01
柑橘果实，特别是甜度较高的蜜橘在储存期间易发生品质下降甚至腐败，给果农带来巨大的经济损失。目前柑橘保鲜主要采用的方法有化学保鲜 、气调保鲜（套袋）等结合物理贮藏技术[1]。化学保鲜容易造成果实表面残留，套袋保鲜需要大量的劳动力，并对生态环境产生不良影响。几丁质又名甲壳素，是由β-1，4-N乙酰-D氨基葡萄糖组成的多聚化合物，不溶于水和有机溶剂，其应用范围受到限制。将几丁质脱乙酰后得到一种阳离子多聚电解质，能溶于弱酸性溶液，具有可降解性、生理活性、生物相容性、抑菌性和无毒性[2]，它在果蔬表面能形成一层透明的薄膜，增加果实的美观程度并能有效减少果蔬的蒸腾作用和水分散失，抑制微生物生长繁殖起到防腐作用，因此在果蔬保鮮上有着广泛的研究。
本文将脱乙酰度为90%的几丁聚糖又称壳聚糖（CS），涂膜在柑橘表面，探讨其对柑橘的保鲜效果，旨在寻找一种快捷、安全、有效的保鲜方法。
1 材料与方法
1.1 材料
蜜橘，采自宁波象山柑橘研究所果场，无明显的病虫害和机械损伤；CS脱乙酰度90%，粘度50mPa·s，食品级，济南海得贝海洋生物工程有限公司。
1.2 实验方法
1.2.1 CS涂膜液
在高速搅拌的醋酸溶液中缓慢加入CS，充分溶解过夜，加入甘油，继续搅拌直至混合均匀，制得0.2%甘油1%的CS的涂膜液。
1.2.2 涂膜方法
于采收当日选择果实饱满、大小均一、无机械损伤的柑橘，分成二组，分别为CS组和空白对照组，每组100个。处理后的柑橘在室温10-20℃，湿度65-75%下晾12h后，装入纸盒箱中。
1.3 测定指标
每隔七天分别进行感官评价、并测定柑橘的好果率、失重率。
2 结果与分析
2.1 涂膜方法探讨
涂膜保鲜技术因其操作简单，对设备要求低，受到广大果农的喜爱。它以一些大分子物质作为涂膜剂，采用浸渍、涂抹、喷洒等方式涂覆于果蔬表面，干燥后形成一层保护膜，以此来增加果实表面色泽，抑制呼吸作用，减少营养物质的损耗，减少水分丢失，从而延长果蔬的货架期[3]。
由于CS溶液是亲水性的大分子，溶液粘度高，若用浸渍涂膜法对柑橘表面进行涂膜，在湿度高的浙江11-12月份，24小时后柑橘表面涂抹也不会完全干燥，并在柑橘近地端由于CS溶液聚集，干燥后膜厚度增大，造成柑橘表面不均匀，影响外观，也给贮运带来困难。为了加快CS膜的干燥时间和在柑橘表面的均匀程度，采取在保持不滴水的状态下，将沾有CS溶液的棉布在样品表面涂抹均匀。处理后的柑橘在室温（10-20℃）晾12h后，即可在上野表面形成一层透明光亮的薄膜。
2.2 感官评价
CS涂膜处理后，能提高蜜桔在贮藏期间的感官品质，使果实弹性较好，果皮色泽鲜亮并富有光泽。在贮藏的第4周开始，柑橘从感官上发生明显变化，到第6周，对照组的柑橘果实绵软，表皮皱缩，腐烂严重，基本失去食用价值，而CS组在控制腐烂程度，维持果实色泽、表皮饱满和硬度上有较好效果。
2.3 好果率测定
关键词：脱乙酰几丁质 柑橘 保鲜 贮运
中图分类号：S668.4 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）16-0075-01
柑橘果实，特别是甜度较高的蜜橘在储存期间易发生品质下降甚至腐败，给果农带来巨大的经济损失。目前柑橘保鲜主要采用的方法有化学保鲜 、气调保鲜（套袋）等结合物理贮藏技术[1]。化学保鲜容易造成果实表面残留，套袋保鲜需要大量的劳动力，并对生态环境产生不良影响。几丁质又名甲壳素，是由β-1，4-N乙酰-D氨基葡萄糖组成的多聚化合物，不溶于水和有机溶剂，其应用范围受到限制。将几丁质脱乙酰后得到一种阳离子多聚电解质，能溶于弱酸性溶液，具有可降解性、生理活性、生物相容性、抑菌性和无毒性[2]，它在果蔬表面能形成一层透明的薄膜，增加果实的美观程度并能有效减少果蔬的蒸腾作用和水分散失，抑制微生物生长繁殖起到防腐作用，因此在果蔬保鮮上有着广泛的研究。
本文将脱乙酰度为90%的几丁聚糖又称壳聚糖（CS），涂膜在柑橘表面，探讨其对柑橘的保鲜效果，旨在寻找一种快捷、安全、有效的保鲜方法。
1 材料与方法
1.1 材料
蜜橘，采自宁波象山柑橘研究所果场，无明显的病虫害和机械损伤；CS脱乙酰度90%，粘度50mPa·s，食品级，济南海得贝海洋生物工程有限公司。
1.2 实验方法
1.2.1 CS涂膜液
在高速搅拌的醋酸溶液中缓慢加入CS，充分溶解过夜，加入甘油，继续搅拌直至混合均匀，制得0.2%甘油1%的CS的涂膜液。
1.2.2 涂膜方法
于采收当日选择果实饱满、大小均一、无机械损伤的柑橘，分成二组，分别为CS组和空白对照组，每组100个。处理后的柑橘在室温10-20℃，湿度65-75%下晾12h后，装入纸盒箱中。
1.3 测定指标
每隔七天分别进行感官评价、并测定柑橘的好果率、失重率。
2 结果与分析
2.1 涂膜方法探讨
涂膜保鲜技术因其操作简单，对设备要求低，受到广大果农的喜爱。它以一些大分子物质作为涂膜剂，采用浸渍、涂抹、喷洒等方式涂覆于果蔬表面，干燥后形成一层保护膜，以此来增加果实表面色泽，抑制呼吸作用，减少营养物质的损耗，减少水分丢失，从而延长果蔬的货架期[3]。
由于CS溶液是亲水性的大分子，溶液粘度高，若用浸渍涂膜法对柑橘表面进行涂膜，在湿度高的浙江11-12月份，24小时后柑橘表面涂抹也不会完全干燥，并在柑橘近地端由于CS溶液聚集，干燥后膜厚度增大，造成柑橘表面不均匀，影响外观，也给贮运带来困难。为了加快CS膜的干燥时间和在柑橘表面的均匀程度，采取在保持不滴水的状态下，将沾有CS溶液的棉布在样品表面涂抹均匀。处理后的柑橘在室温（10-20℃）晾12h后，即可在上野表面形成一层透明光亮的薄膜。
2.2 感官评价
CS涂膜处理后，能提高蜜桔在贮藏期间的感官品质，使果实弹性较好，果皮色泽鲜亮并富有光泽。在贮藏的第4周开始，柑橘从感官上发生明显变化，到第6周，对照组的柑橘果实绵软，表皮皱缩，腐烂严重，基本失去食用价值，而CS组在控制腐烂程度，维持果实色泽、表皮饱满和硬度上有较好效果。
2.3 好果率测定