【摘 要】
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紫薯山药香芋酸奶是以鲜牛奶、紫薯、山药和香芋为主要原料,经乳酸菌发酵,研制出的一种集紫薯、山药、香芋和酸奶的营养保健功能于一体的新型饮品。通过单因素和正交试验确定
【机 构】
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漯河职业技术学院食品工程系,河南皓佳农业开发有限公司
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紫薯山药香芋酸奶是以鲜牛奶、紫薯、山药和香芋为主要原料,经乳酸菌发酵,研制出的一种集紫薯、山药、香芋和酸奶的营养保健功能于一体的新型饮品。通过单因素和正交试验确定了紫薯山药香芋酸奶的最佳配方,即在鲜牛奶中添加20%紫薯浆,10%山药浆,15%香芋浆、6.5%蔗糖和5%乳酸菌。在此工艺条件下制得的紫薯山药香芋酸奶呈淡紫色,风味独特,营养丰富。
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