【摘 要】
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试验对超声场下双酶水解玉米蛋白的酶解反应条件进行了研究，并与恒温水浴条件下玉米蛋白的水解度进行了对照。单因素试验及正交试验结果表明，中性蛋白酶与木瓜蛋白酶按一定比例
【机 构】
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吉林农业大学食品科学与工程学院,吉林省通化市动物疫病预防控制中心
【基金项目】
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吉林省科技发展计划项目(20060220)
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试验对超声场下双酶水解玉米蛋白的酶解反应条件进行了研究，并与恒温水浴条件下玉米蛋白的水解度进行了对照。单因素试验及正交试验结果表明，中性蛋白酶与木瓜蛋白酶按一定比例复合水解的水解度比单独采用其中的一种有所提高：超声功率为1000W，超声时间与间歇时间比为2s：30s，底物浓度3％，总酶浓度（中性蛋白酶与木瓜蛋白酶的酶浓度比为2：1）5％，pH7．5的条件下，玉米蛋白的水解度可达58．73％。
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