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期刊论文
地瓜红曲保健酒发酵工艺的研究
地瓜红曲保健酒发酵工艺的研究
来源 :酿酒科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:JK0803_tangkai
【摘 要】
:
以地瓜、大米为原料,采用红曲、糖化酶、酵母半固态低温毒酵生产地瓜红曲保健酒,确定最佳发酵工艺条件,原料配比为地瓜:大米为1:3,红曲添加量为10%,起始pH值为5.0,加水量150%,发酵时间为8
【作 者】
:
吕美
马荣山
王俊伟
【机 构】
:
沈阳农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
:
酿酒科技
【发表日期】
:
2006年1期
【关键词】
:
地瓜
红曲
半固态低温发酵
pachyrhizus
red starter
semi-solid low-temperature fermentation
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以地瓜、大米为原料,采用红曲、糖化酶、酵母半固态低温毒酵生产地瓜红曲保健酒,确定最佳发酵工艺条件,原料配比为地瓜:大米为1:3,红曲添加量为10%,起始pH值为5.0,加水量150%,发酵时间为8d。
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