【摘 要】
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啤酒的腐败细茵有革兰氏阳性菌(乳酸茵、片球菌、M.kristinae等)和革兰氏阴性茵(Pectinatus、巨型球菌、Z.raffinos妇orans等).啤酒中的酒花具有抑制腐败茵的作用,主要物质为
【机 构】
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江南大学教育部工业生物技术重点实验室
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啤酒的腐败细茵有革兰氏阳性菌(乳酸茵、片球菌、M.kristinae等)和革兰氏阴性茵(Pectinatus、巨型球菌、Z.raffinos妇orans等).啤酒中的酒花具有抑制腐败茵的作用,主要物质为异α-酸;酒花能对微生物体内的酶起药物钝化、改变目的底物、抑制药物流入等作用.对啤酒腐败茵的检测方法有聚合酶链式反应(PCR)、伏安型生物传感器检测鉴定微生物细胞、自动微生物检测系统(AMS)、改良MRS培养基检测啤酒中乳酸茵和ATP法.(孙悟)
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