【摘 要】
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为了提高酿酒酵母中β-葡聚糖（SCG）含量，本研究对酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae FFL01）培养基进行了优化。通过单因素试验评价了碳源、氮源、无机离子、酶激活剂等对酵母生物
【机 构】
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中国农业科学院农产品加工研究所,江南大学食品学院
【基金项目】
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中国农业科学院杰出人才基金项目资助
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为了提高酿酒酵母中β-葡聚糖（SCG）含量，本研究对酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae FFL01）培养基进行了优化。通过单因素试验评价了碳源、氮源、无机离子、酶激活剂等对酵母生物量及SCG的影响，运用二次回归旋转组合建立数学模型，通过响应面分析确定培养基各主要组分最佳含量为：葡萄糖31.1 g/L、蛋白胨19.1 g/L、酵母膏15.0 g/L、甘油9.7 g/L。优化培养基使SCG由原来的（0.664±0.013）g/L增加到（1.112±0.008）g/L
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