早餐的重要性
　　近年来，随着人们健康理念的不断完善，对早餐重要性的认识也越来越深刻，更多的人开始重视吃早餐，并注重早餐的营养搭配。早餐在一天中有着不容忽视的作用，是人们每天工作、学习的能量来源和营养基础，也是一天食物多样化的重要组成部分。
　　不吃早餐的危害
　　早餐是一天中第一顿饭，也是最重要的一顿饭。长期不吃早餐，对身体的危害很大，因此要想身体健康，就应该从吃好早餐开始。
　　危害1：影响大脑活动，易疲劳、迟钝
　　如果没有进食早饭，血糖不足以供人体消耗，便会感到倦怠、疲劳、无法集中注意力、精神不振、反应迟钝等。
　　危害2：易患胃炎、胃溃疡等胃部疾病
　　经过了一夜的睡眠，人体内储存的葡萄糖已消耗殆尽，这时最需要补充能量与营养。如果夜间分泌的胃酸没有食物去中和，多余的胃酸就会刺激胃部的黏膜，导致胃部不适；如果直到中午才进食，胃长时间处于饥饿状态，会造成胃酸分泌过多，容易引起胃炎、胃溃疡等胃部疾病。
　　危害3：易患胆结石
　　由于夜间胆囊储存了大量的胆汁，只有摄入食物才能刺激胆囊收缩，排出胆汁。如果不吃早饭，胆囊内的胆汁无法排出，就会产生沉积形成结石。
　　营养早餐应如何搭配
　　合理营养是人体健康的基础，平衡膳食则是实现合理营养的根本途径。《中国居民膳食指南》也倡导平衡膳食，强调食物多样化的理念，书中关于食物多样性的指标建议为：谷类、薯类、杂豆类的食物品种数平均每天3种以上，每周5种以上；蔬菜、菌藻和水果类的食物品种数平均每天4种以上，每周10种以上；鱼、蛋、禽肉、畜肉类的食物品种数平均每天3种以上，每周5种以上；奶、大豆、坚果类的食物品种数平均每天2种以上，每周5种以上。
　　食物多样用种类来量化，建议为平均每天不重复的食物种类数达到12种以上，每周达到25种以上，烹调油和调味品不计算在内。按照一日三餐食物品种数的分配，早餐至少摄入4～5个食物品种，午餐摄入5～6个食物品种；晚餐4～5个食物品种；加上零食1～2个食物品种。
　　一頓合格的早餐要尽量做到每天早上吃以下3类食物。
　　第一类：富含淀粉类的食物，如面包、粥、面条、包子、煎饼等，也可以是土豆和红薯等根茎类的。
　　第二类：富含优质蛋白质的食物，如牛奶、豆浆、豆腐脑、豆腐干、鸡蛋、熟肉等。
　　第三类：富含纤维、维生素C和矿物质的食物，包括各种少油烹饪的蔬菜和新鲜水果，如凉拌小菜、蔬菜沙拉、水果沙拉等。
　　如何短时间内做一顿丰盛早餐？
　　早上的时间十分宝贵，做一顿丰盛早餐有哪些省时、省力的小技巧呢？
　　鸡胸肉可提前煮熟，冷藏备用
　　将鸡胸肉洗净放入冷水中，加入一大匙料酒。冷水小火起煮，待到水快开的时候，用筷子试试鸡胸肉中间的硬度，感觉不太软的时候就可以出锅了。放凉后撕成丝，可以拌面、拌沙拉食用。一次煮出两三条，放入冷冻室冷冻2～3天，吃之前取出自然解冻。
　　米堡怎么做？
　　取适量热好的米饭放入广口容器中，用饭铲搅散、压碎，静置备用。
　　准备一个圆形的模具，在模具周围抹上少许食用油，再取米饭放入模具中将米饭压紧，扣在盘中。
　　平底锅烧热后抹一层薄油，将做好的米堡放入锅中，以小火慢煎至上色并使米堡定型即可。
　　面包加热小技巧
　　可颂面包、汉堡包等，在食用前可以先放入烤箱中烤2～3分钟，这样在涂抹酱料时也会更加入味，吃起来更美味。
　　吐司或自制的贝果等，吃之前放入烤箱或电饭煲加热。烤箱预热上下火150℃，加热5分钟，加热后的面包会更加美味。如果喜欢吃弹软的口感，可将电饭煲加热后将面包放入，再关掉电源后焖一会儿。
　　（摘自中国纺织出版社《全家人的营养早餐周计划》 作者：李月英）