【摘 要】
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<正>干锅是现代川菜中常见的一种成菜方式。干锅菜的特点是原料一般无需上浆,成菜不勾芡,紧汁亮油,干香滋润,口味醇厚,麻辣鲜香,色泽红亮。我认为干锅是在川菜所擅长的干煸这
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<正>干锅是现代川菜中常见的一种成菜方式。干锅菜的特点是原料一般无需上浆,成菜不勾芡,紧汁亮油,干香滋润,口味醇厚,麻辣鲜香,色泽红亮。我认为干锅是在川菜所擅长的干煸这种烹调方式的基础上发展来的。干锅类菜肴在制作时,既离不开传统的川菜酱料,如郫县豆瓣酱、美乐香辣酱等,也会用到如海鲜酱、排骨酱等广式风味的酱料。
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