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沙门氏菌能够引起人类的沙门氏菌病，而且由此菌引起的食物中毒占人类疾病的首位或第二位。动物生前感染或食品受到沙门氏菌污染常成为人类食物中毒的重要污染源。为此进行了生猪在屠宰加工过程中猪胴体、参与屠宰加工的工人，以及生产设备、用具、用水等方面的沙门氏菌污染状况调查。现将部分调查内容整理分析，以提高屠宰生猪胴体的卫生质量，杜绝或减少沙门氏菌的污染，防止食物中毒，将生物风险降到最低点。