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为研究不同酶解工艺对明太鱼骨营养成分的影响,以深海明太鱼骨为原料分析其营养成分并利用4种不同的蛋白酶对其进行酶解,以蛋白质水解度作为测定指标进行正交试验,最后确定最佳的酶解工艺。得出最佳工艺条件为：利用碱性蛋白酶在料液比为7.3%,温度为45℃,酶解时间为6h的条件下能够获得最高蛋白质水解度,可达到7.95%。