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采用选择性培养基,分别对冷鲜猪肉内外的菌相组成进行分析鉴定,并研究其在储藏过程中的变化规律。实验鉴定出热杀索丝菌、假单胞菌、乳酸菌、肠杆菌科各2株以及葡萄球菌属1株;热杀索丝菌为托盘包装冷鲜猪肉的主要优势菌;整个培养过程中肠杆菌科和假单胞菌生长趋势明显;肉块内部的微生物生长速度高于肉块表面。
冷鲜猪肉内外细菌菌群分离鉴定及变化规律研究
【摘 要】
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采用选择性培养基,分别对冷鲜猪肉内外的菌相组成进行分析鉴定,并研究其在储藏过程中的变化规律。实验鉴定出热杀索丝菌、假单胞菌、乳酸菌、肠杆菌科各2株以及葡萄球菌属1株
【机 构】
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武汉工业学院食品科学与工程学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2011年23期
【基金项目】
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武汉市科技攻关计划项目(200920322146);卫生部卫生行业科研专项(200902009);武汉市科技局十大科技专项配套平台建设项目(201021037379)
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