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期刊论文
肉类蛋白酶嫩化剂的研究进展
肉类蛋白酶嫩化剂的研究进展
来源 :食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:kelly2457
【摘 要】
:
介绍了肉类植物蛋白酶嫩化剂、肉类动物蛋白酶嫩化剂和肉类微生物蛋白酶嫩化剂的制备及应用.展望了肉类蛋白酶嫩化剂的应用前景.
【作 者】
:
吴巧玲
【机 构】
:
浙江省科技情报研究所
【出 处】
:
食品工业科技
【发表日期】
:
2001年5期
【关键词】
:
蛋白酶
肉类嫩化剂
应用
研究
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介绍了肉类植物蛋白酶嫩化剂、肉类动物蛋白酶嫩化剂和肉类微生物蛋白酶嫩化剂的制备及应用.展望了肉类蛋白酶嫩化剂的应用前景.
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