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综述了美拉德反应的化学反应过程、研究状况以及其在食品加工与贮藏过程中对食品色泽、香味以及营养与卫生的重要影响。
美拉德反应与食品工业
【摘 要】
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综述了美拉德反应的化学反应过程、研究状况以及其在食品加工与贮藏过程中对食品色泽、香味以及营养与卫生的重要影响。
【机 构】
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华南理工大学食品与生物工程学院,南海油脂工业（赤湾）有限公司
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2003年07期
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