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期刊论文
凝乳型花生蛋白乳饮料的研究
凝乳型花生蛋白乳饮料的研究
来源 :中国乳品工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:glc12123
【摘 要】
:
本实验探讨了凝乳型花生蛋白乳饮料的制备方法,通过预备实验和四因子三水平的正交实验得到了最优工艺条件,初步确认了在花生蛋白和牛乳酪蛋白的混合景液中,由于添加了蔗糖脂肪酸
【作 者】
:
蒋家新
彭绍英
【机 构】
:
杭州商学院
【出 处】
:
中国乳品工业
【发表日期】
:
1996年6期
【关键词】
:
花生蛋白
饮料
蔗糖脂肪酸酯
凝乳型
Peanut proteinBeverageSE11
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本实验探讨了凝乳型花生蛋白乳饮料的制备方法,通过预备实验和四因子三水平的正交实验得到了最优工艺条件,初步确认了在花生蛋白和牛乳酪蛋白的混合景液中,由于添加了蔗糖脂肪酸酯而使蛋白质的等电点发生漂移。
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