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我国是世界上最大的油菜籽生产国，面积和产量居世界的首位，但是，长期以来对菜籽油的利用方法简单，经济效益低。近年来，对高、低芥酸菜籽油的开发利用有了很大进展，发展前景广阔。一、菜籽油中芥酸的含量菜籽油是唯一含有芥酸的植物油。高齐酸菜籽油营养价值低，不宜食用，可用作工业原料。菜籽油中芥酸的含量因油菜类型和品种而异，一般白菜型油菜的齐酸含量为38％～45％，甘蓝型油菜为43％～53％，芥菜型油菜为50％～55％；亚洲品种比欧洲品种的芥酸含量高；早熟品种比晚熟品种的芬酸含量高；感病品种比抗病品种的芬酸含量高。为了