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本实验选用壳聚糖、海藻酸钠为主要原料作为涂膜原料，对龙虾虾仁进行涂膜处理。分别对虾仁进行干耗率、解冻的汁液流失率、煮汁率、细菌总数测定。结果表明：可食性涂膜保鲜能显著减少解冻汁液流失、降低煮汁损失、干耗率和细菌总数。壳聚糖复合涂膜的保鲜效果优于海藻酸钠的保鲜效果。
淡水龙虾虾仁可食性涂膜技术的研究
【摘 要】
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本实验选用壳聚糖、海藻酸钠为主要原料作为涂膜原料，对龙虾虾仁进行涂膜处理。分别对虾仁进行干耗率、解冻的汁液流失率、煮汁率、细菌总数测定。结果表明：可食性涂膜保鲜能显
【机 构】
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江苏食品职业技术学院食品与营养工程学院
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2011年1期
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