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对纤维素酶辅助提取紫苏叶挥发油的工艺进行优化。采用单因素试验考察酶解时间、酶解 pH、酶解温度及酶用量对挥发油得率的影响，得到最佳工艺条件为酶解时间45 min、pH 4．6、温度55℃、酶用量0．0202 g／10 g（紫苏叶），在最佳条件下挥发油的得率为0．409％。再利用 Design-Experts 8．0进行响应面实验设计，研究了各变量交互作用及其对紫苏挥发油得率的影响。结果表明：pH 和酶用量属于显著性影响因子，对 pH 和酶用量的进一步分析表明在实验空间中存在响应面，其极大值点为pH 4．84、酶用量0．0213 g／10 g （紫苏叶），在极大值点可获得最高紫苏油得率为0．4896％，较单因素的实验结果提高了19．7％。