【摘 要】
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本文对蔓越莓花色苷的组成进行鉴定，并对其抗氧化能力进行测定。采用pH 示差法测定花色苷提取量，超高压辅助提取蔓越莓花色苷的含量为75.49±0.43 mg/100 g 冻果，常规溶剂提取蔓
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本文对蔓越莓花色苷的组成进行鉴定，并对其抗氧化能力进行测定。采用pH 示差法测定花色苷提取量，超高压辅助提取蔓越莓花色苷的含量为75.49±0.43 mg/100 g 冻果，常规溶剂提取蔓越莓花色苷的含量为67.31±1.08 mg/100 g，蔓越莓中总花色苷含量为79.52±0.50 mg/100 g 冻果；选择AB-8 大孔树脂对蔓越莓花色苷粗提物进行纯化，冻干粉中花色苷含量从46.10±0.92 mg/g 提高到309.26±2.37 mg/g。通过测定1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基清除率、2,2’-联氨-二（3-乙基苯并噻唑-6-磺酸）二铵盐（ABTS+·）自由基清除能力和总抗氧化能力，比较蔓越莓花色苷与维生素C 的抗氧化能力，结果表明：同浓度下，蔓越莓花色苷的抗氧化能力强于维生素C。通过高效液相色谱-质谱联用技术在蔓越莓中鉴定出七种花色苷：芍药素-3,5-二己糖苷、矢车菊素-3-半乳糖苷、矢车菊素-3-葡萄糖苷、矢车菊素-3-阿拉伯糖苷、芍药素-3-半乳糖苷、芍药素-3-葡萄糖苷、芍药素-3-阿拉伯糖苷，其中芍药素-3,5-二己糖苷首次在蔓越莓中被鉴定出。
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