【摘 要】
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热应激是危害动物健康、生产力和动物产品质量的负面因素之一。反刍动物、猪和家禽由于新陈代谢旺盛、生长速度快、生产水平高以及特定的物种特征（如瘤胃发酵、排汗障碍和皮肤保温）而容易受到热应激的影响。屠宰前急性热应激会刺激肌肉糖原分解，形成含水量低的PSE肉。相比之下，受到慢性热应激的动物肌肉糖原储存减少，形成pH较高的DFD肉。此外，热应激导致氧化应激、脂质和蛋白质氧化，从而滋生细菌，导致保质期变短，降
【机 构】
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石家庄市畜产品和兽药饲料质量检测中心
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热应激是危害动物健康、生产力和动物产品质量的负面因素之一。反刍动物、猪和家禽由于新陈代谢旺盛、生长速度快、生产水平高以及特定的物种特征（如瘤胃发酵、排汗障碍和皮肤保温）而容易受到热应激的影响。屠宰前急性热应激会刺激肌肉糖原分解，形成含水量低的PSE肉。相比之下，受到慢性热应激的动物肌肉糖原储存减少，形成pH较高的DFD肉。此外，热应激导致氧化应激、脂质和蛋白质氧化，从而滋生细菌，导致保质期变短，降低食品安全水平。本综述讨论了热应激对畜禽生理和代谢、肉类质量和安全的影响。
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农业教育是培养农业人才的根本保证，新农科建设对农业教育提出了更高要求。为了提高应用技术大学授课效果及课程建设，以特种经济动物生产学课程为例进行课程改革探索。课程秉承“以学生发展为中心、立德树人”的教学理念，通过课程思政、生产案例、双创案例、知识链接、答题挑战、翻转课堂、问题讨论、教师讲授、实验实训9个环节，应用“九段式”课堂教学设计并完善课程建设。结果表明，细化教学过程，有针对性地加强过程性考核，
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