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【目的】确定燕麦全粉挤压膨化产品质量性状的相对重要性，初步构建产品质量评价指标体系。【方法】以单因子燕麦全粉挤压膨化试验样品为分析材料，采用基本统计量分析、相关性分析和因子分析法，研究燕麦全粉挤压膨化食品质量性状变异程度及相关关系，并为主要质量性状赋予权重。【结果】由基本统计量分析可知，燕麦全粉挤压膨化产品质量性状中变异系数大于5．00％的有：a＊、脆度、硬度、水溶性指数（WSI）、膨化率；由相关性分析可知，变异系数小于5．00％的质量性状至少与变异系数大于5．00%的质量性状中的一个指标存在显著相关性；