利用响应面法优化无花果干果中多酚和黄酮物质的提取工艺,并分析其体外抗氧化活性。在单因素实验基础上,根据Box-Behnken试验设计对提取条件(乙醇体积分数、超声温度、超声时间、料液比)进行分析与优化,从而考察其对多酚及黄酮提取量的影响。结果显示最佳工艺参数为:乙醇体积分数60%,超声温度51℃,超声时间52 min,料液比1:45(g/mL)。在此工艺条件下,多酚的提取量为(2.72±0.37)mg/g,黄酮的提取量为(20.89±0.57)mg/g。与Vc进行抗氧化活性比较发现,在多酚质量浓度(2.50 mg/g)相同条件下,无花果干果中多酚提取物的还原能力、清除羟自由基率(最高为95.54%)以及清除DPPH自由基率(最高为66.73%)均高于Vc,清除超氧阴离子自由基率(最高为35.15%)低于Vc。在黄酮质量浓度(10.60mg/g)相同条件下,无花果干果黄酮提取物各抗氧化指标均低于Vc。另外研究了人工模拟胃肠液处理对无花果干果黄酮类化合物抗氧化活性的影响,发现经人工胃液处理后,提取液的还原能力和羟自由基清除能力显著升高(p<0.05),而DPPH自由基和超氧阴离子自由基清除能力显著降低(p<0.05);而经人工肠液处理后,相应的还原能力和超氧阴离子自由基清除能力显著升高(p<0.05),而DPPH和羟自由基清除能力显著下降(p<0.05)。