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<正> 前言 目前,世界上有关大豆的综合开发与利用无论在发达国家还是在发展中国家都是科技人员热衷的课题。利用价廉的大豆蛋白以进一步改善人们的营养水平,丰富食品的内容,无疑有着相当大的社会意义。 本世纪60年代以来,在美国、日本等发达国家,大豆蛋白的开发利用发展很快,其中脱脂大豆粉、浓缩大豆蛋白、分离大豆蛋