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运用基于酒酒球菌16S rRNA高度保守序列设计的特异引物，通过对实验室保存优良酒酒球菌菌株的扩增验证，实现了对筛选自宁夏产区的未知苹果酸乳酸细菌的快速、可靠鉴定。通过对影响特异引物PCR反应体系的主要因素进行优化，建立了适合于实验室的特异引物扩增反应体系。结果表明：实验室保存酒酒球菌菌株均能扩增出唯一的、清晰的、大约995bp的条带，未知菌株通过扩增证明均为酒酒球菌；建立的特异引物扩增体系为：50μL的反应总体积，2．5UTaq酶、200μmol／LdNTP、0．2μmol／L上/下游引物、2．0mmo