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研究了S9碱性蛋白酶水解大豆分离蛋白制备大豆肽工艺，分析了底物浓度、温度、酶用量和水解时间对酶水解的影响。通过正交试验设计和统计分析获得S9碱性蛋白酶水解大豆分离蛋白的最佳水解工艺，工艺参数为底物浓度4％，温度60℃，酶用量3000u儋，水解时间120min。
S9碱性蛋白酶水解大豆分离蛋白优化条件研究
【摘 要】
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研究了S9碱性蛋白酶水解大豆分离蛋白制备大豆肽工艺，分析了底物浓度、温度、酶用量和水解时间对酶水解的影响。通过正交试验设计和统计分析获得S9碱性蛋白酶水解大豆分离蛋白
【机 构】
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黑龙江八一农垦大学生命科技学院,黑龙江八一农垦大学测试中心,黑龙江八一农垦大学文理学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2010年7期
【基金项目】
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黑龙江省教育厅自然科学项目资助（11531255）：黑龙江省农垦总局科技指导项目（GA12546）
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