山东金乡常年大蒜种植面积有60多万亩，有700多家大蒜加工企业，大蒜及大蒜制品出口占全国同类产品出口总量的70%以上。但为数众多的大蒜加工企业仅仅局限在蒜粒、腌制、切片烘干等。随着国际经济形势的变化，企业管理粗放、无序竞争、产品附加值低等大蒜产业诸多弊端也越来越明显，为改变这些现状，山东省金乡县走上了对大蒜产业变革的探索之路。从简单粗放的“剥蒜瓣”式粗加工，到黑蒜、蒜氨酸等“蒜黄金”的发掘，让大蒜加工迈向“乘法式”升级。
　　“白”变“黑”
　　大蒜价值巨增
　　“蒜价再高，今年一头普通的白蒜市场价不过几毛钱，经过特殊的发酵工艺，它就能成为一种具备保健功能的黑蒜，在国际市场上一头黑蒜可卖到几十元钱。”近日，山东华光宏大食品股份有限公司市场部总监王潇在接受采访时说。
　　据王潇介绍，黑蒜是由生大蒜经过特殊工艺技术加工制作而成，它在保留生大蒜原有成分的基础上，又把生大蒜本身的蛋白质转化成为人体所必需的18种氨基酸，便于人体迅速吸收，且味道酸甜，食后无蒜味，是一种纯天然健康保健食品，产品主要销往日本、韩国、德国、法国等市场。
　　“只是这么一个从白变黑的过程，它的附加值就有几十倍的增长。所以我们研究出了以黑蒜为原料的黑蒜巧克力、黑蒜饮料等黑蒜制品，在这个基础上，蒜的附加值成几百倍、几千倍的增长。”山东华光宏大食品股份有限公司总经理李敬峰说。
　　去年，金乡县宏泰公司投资6亿元进军目前大蒜最高级别的“蒜氨酸”提取项目，一举站在了大蒜医药深加工技术的最前沿。宏泰公司总经理孟宪军告诉笔者：“大蒜的市场价格就几块钱，用一斤大蒜产出的蒜氨酸按目前的价格能达到上万元，大蒜的附加值提高了上千倍。
　　昔日废弃物
　　变成强力吸附剂
　　从大蒜食品到大蒜保健品，再到大蒜医药，大蒜产业从加法式升级为乘法式，实现了多层次增值，也正在实现从农业到工业的转变。
　　金乡大蒜不仅在制品上问鼎最高端，在大蒜废弃物利用方面也亮出了科技“利剑”。“我们发现大蒜秸秆和大蒜皮是非常好的吸附剂材料，一公斤加工过的大蒜皮和大蒜秸秆，对黄金的吸附容量最高可达260克，算是非常强力的吸附剂了。”北京科技大学有色金属冶金系副教授黄凯说。
　　金乡县依托北京科技大学专利技术，利用大蒜秸秆、大蒜皮和大蒜渣来生产吸附剂材料，把当地每年产生的巨量大蒜废弃物制造成为具有高附加价值的高新技术产品，该产品相对于用竹子、稻草等原料制作的活性炭吸附剂，具有成本更低、吸附效果更好、性价比更高的特点，主要用于重金属污染净化、矿山湿法冶金提取富集金属、自来水厂重金属净化等方面。目前，该项技术正在申请环评，马上进入投产。
　　该项技术投产后，不仅为重金属污染废水治理提供了经济高效的吸附材料，改变了大蒜秸秆浪费污染的状态，又改善了大蒜产业的产品结构，提高了大蒜的价值，大蒜之乡又多了一张响当当的科技创新名片。
　　加工企业抱团发展
　　打造大蒜深加工基地
　　金乡人通过在大蒜的精细加工上做文章，逐渐挖掘出小蒜头背后的大文章。但是由于各类加工项目像分散的蒜瓣各自发展，中小型加工企业管理粗放、创新能力不强等诸多弊端也越来越明显。
　　为此，2012年11月，金乡县以华光、东运等16家企业及相关配套生产企业为主体，整合成山东省首家农业产业集团公司山东金乡大蒜产业（集团）股份有限公司，借助“金乡大蒜”中国驰名商标这一最具竞争力的品牌整体发展。“企业与企业之间在融资方面相互担保、资源共享、信息共享、市场共享、技术共享，这样有利于我们开展大蒜精细加工的实体项目。”金乡大蒜产业（集团）股份有限公司董事长李敬峰介绍。
　　笔者了解到，金乡县大蒜产业园内，目前已进驻了翱兰、东宝、成功果蔬等10家大蒜深加工企业。据了解，该产业园总投资6.7亿元，是全国最大的大蒜深加工工业园，企业全部投产后大蒜年加工能力将达到110万吨，相当于全国大蒜产量的三分之一。
　　“我们依托金乡大蒜产业园，以及我们的龙头企业，使金乡从简单大蒜原料生产基地转变成加工中心，促进大蒜产业的转型升级，走上一条可持续发展路子。”金乡县副县长王正申满怀信心地说。