【摘 要】
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以玉米胚茅和大豆为原料，制备速溶高蛋白玉米胚芽粉。考察了加工过程中影响速溶高蛋白玉米胚茅粉得率和蛋白质水溶性的主要因素，得到速溶高蛋白玉米胚芽粉生产的最佳酶解工艺条
【机 构】
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吉林省农业科学院,长春大学食品科学与工程学院
【基金项目】
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吉林省教育厅项目(2016297)
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以玉米胚茅和大豆为原料，制备速溶高蛋白玉米胚芽粉。考察了加工过程中影响速溶高蛋白玉米胚茅粉得率和蛋白质水溶性的主要因素，得到速溶高蛋白玉米胚芽粉生产的最佳酶解工艺条件：中性蛋白酶添加量0．6％、酶解温度50℃、酶解时间90min，速溶高蛋白玉米胚芽粉得率为63．6％。均质及喷雾干燥的最佳工艺条件：均质压力60MPa，进风温度170℃，料液浓度20°Brix。此条件下制得的速溶高蛋白玉米胚芽粉，NSI值可达78．9％。
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