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期刊论文
含酵母的橘皮白啤酒生产工艺的研究
含酵母的橘皮白啤酒生产工艺的研究
来源 :济宁学院学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:jordanfandemin
【摘 要】
:
为了满足消费者对营养健康酒精饮料的需求,以大麦芽、小麦芽为原料,添加橘皮粉,经酵母发酵酿造而成含酵母的橘皮白啤酒。介绍了含酵母的橘皮白啤酒的生产工艺,检测成品啤酒的
【作 者】
:
成冬冬
【机 构】
:
济宁学院实验教学管理中心
【出 处】
:
济宁学院学报
【发表日期】
:
2019年2期
【关键词】
:
橘皮啤酒
酵母
生产工艺
感官品评
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为了满足消费者对营养健康酒精饮料的需求,以大麦芽、小麦芽为原料,添加橘皮粉,经酵母发酵酿造而成含酵母的橘皮白啤酒。介绍了含酵母的橘皮白啤酒的生产工艺,检测成品啤酒的理化指标,并进行感官品评,研究发现含酵母的橘皮白啤酒保持了啤酒特有风味特征,同时又具备橘香味和淡淡的辛香味。
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