创意料理虽不是新鲜事物，但谈及其精神，却鲜有人能侃侃而谈。本次，BQ请来名厨付洋，还原创意料理的始末。
　　食物，新鲜至上，却又如史书一般记载与传承着百年的味觉记忆。纵然经典的菜品历久弥香，然而味蕾的挑剔却又不断激发着人们去寻找新味道的欲望，而创意料理因此诞生。
　　或许是因为传统中餐的些许粗糙，让付洋萌生烹制创意中餐的冲动。在他看来，创意料理是一个融合的过程，当传统的菜品遭遇全新的演绎，无论是中西的融合，或是对食材本味的全新审视，口感与味道在转换间也向食客传递着全新的味觉感官。
　　名菜的传承不仅是对其味道的赞许，更是对蕴藏其中的菜品精神的致敬。这一如妈妈烹制的菜肴一般，或许这并非绝世饕餮，它之所以会成为每个人心中最可口的味道，正是因为其所传达的家的温暖。在付洋看来，食物更像是一种载体，传递着烹制者的精神。
　　不同的菜品传递着不同的精神，而每一种精神的升华有如旅程一般，收获的同时也布满艰辛。谈及自己的创意料理，付洋感同身受。从最初的食材选择，菜品制作，到最终的视觉呈现，对于新味道的探索中总是充满艰辛。研发菜品一定弄清楚食材的本质，找到最适合呈现的方法。纵然一道菜品拥有万千创意，但对单一食材的本味呈现，以及多种食材间味道的搭配，这既是一个创意碰撞的过程，也同时是对于平衡的探索。
　　对于经典名菜与创意料理，付洋认为这一“旧 ”一“新 ”却并无新旧间的矛盾。在他看来，经典之所以成为经典，必然有很多耐人寻味的元素，然而大道至简，经典其实没有什么秘密。两种最常见的食材相遇，碰撞出的却是创意，贴近老百姓的生活，传达出厨师对老百姓的人文关怀，简约即高贵，高贵即可传承。或许，心怀一份关怀，今日餐桌之上的一道创意料理，明日便会成为传承百年的经典菜品。


　　传统食材如此新生
　　金玉兰拌老醋蛰头
　　创意的过程充满乐趣，如同本季付洋推出的春季新菜 ——金玉兰拌老醋蛰头，金玉兰是比利时的一种高档保健型蔬菜，外表美丽高贵，口感鲜嫩，营养丰富。付洋认为，做中餐要做出符合中国人的口味，金玉兰味道略苦，他试过多种方法，最终发现，凉拌是最好的呈现方式。用制作老醋蛰头拌白菜心的方式去呈现，收获的是意想不到的效果。反复的品尝与修改间，却是一个充满乐趣和创意的过程。


　　托斯卡纳红酒烤澳洲小羊排
　　食材间的搭配向来是创意料理中的难点，就像托斯卡纳红酒烤澳洲小羊排配芒果芝士烤红薯，此道菜品乍看是一道西式菜品，但是实际上制作羊排所用的调料绝大部分都是中式的调料。红薯本是中国食材，但在制作过程中加入cheese，中西合璧的手法，也让羊排与红薯的搭配幻化出绝妙的味觉体验。
　　酸辣藕带
　　酸辣藕带是付洋前往武汉旅行时无意间的收获。藕带在当地是很常见的食材，当地人通常用炝炒的做法呈现此道菜品。付洋将其带回北京，用凉拌的方法重新演绎此道菜品，而藕带原生态的鲜嫩脆感却因全新的烹制方法而焕然新生。


　　蔓越莓巧克力棒棒糖
　　黑巧克力蛋糕做成圆形，黑巧克力做成环形片状粘在蛋糕坯上，然后用蔓越莓果蓉装饰，插上竹签即可。此道蔓越莓巧克力棒棒糖，巧克力的硬朗甜美与蔓越莓的酸甜相交融，美妙滋味让我们忆起对童年棒棒糖的怀念与贪恋。
　　厨师档案
　　付洋
　　1979年生人。现任北京有璟阁行政总厨。付洋在由 CCTV所主办的大型真人秀《厨王争霸 ——国际顶级厨艺大赛》中，击败来自多国的米其林厨师，荣获“厨王 ”称号。


　　从《一半海水一半火焰》到《叶问之终极一战》，周楚楚的每个角色都会给观众带来全新的感觉。 近日，正在参加《舞出我人生》的楚楚，正投身魔鬼训练，为的正是圆聋哑搭档的舞蹈梦想。纵然训练辛苦万分，但对于楚楚而言却是 “幸事 ”。为在平日保持身材，身为川妹子的楚楚不得不一改平日重口味的饮食习惯。虽然不能肆无忌惮地享受美味，但楚楚却热衷烹饪，回锅肉一类的川菜是她的拿手好菜。随性并且拒绝模仿的个性，也被楚楚融入烹饪的过程中。比如大家通常用四川豆瓣炒制的辣炒排骨，楚楚却偏爱将韩国辣酱替换豆瓣，虽然创意十足却是味道绝佳。谈到烹饪的态度，楚楚认为就像在穿衣的问题上很难武断何为时尚，何为老土一般，只要适合自己就是 “美 ”。做饭也是一样，不用模仿潮流，关键在于好吃。纵然菜品新颖，味道不好便是失败。
　　在去这北里发京现创意之味
　　梧桐
　　推荐菜：芒果粒三文鱼、咖喱面包鸡、芝士蛋黄炒帝子
　　地址：朝阳区霄云桥外芳园西路 6号
　　 ROOM北京


　　推荐菜：水果树、烤黑鳕鱼、威士忌烤春鸡、巧克力炸弹
　　地址：朝阳区建国门外大街 2号悦 ·生活 PARK LIFE购物中心 3楼 301-302室
　　雕爷牛腩
　　推荐菜：雕爷牛腩、鲍鱼牛骨上汤牛腩面、黑松露奶油蘑菇汤
　　地址：朝阳区朝阳北路 101号大悦城 6楼
　　梅府家宴
　　推荐菜：鸳鸯鸡粥、核桃酪、荔枝酒
　　地址：西城区大翔凤胡同 24号
　　古早的创意料理
　　传承百年的宫保鸡丁不仅是川菜的经典，更被外国人视为中国菜的代表。如果将时钟倒转，这实则也是一道创意料理。
　　关于宫保鸡丁由来的故事甚多，但由原籍贵州的丁宝桢所创的事实却是绝对的统一。清咸丰年间，丁宝桢任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、雞肉爆炒的菜肴。据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”及类似菜肴，很合胃口，但那时此菜还未出名。在其调任四川总督后，每遇宴客，丁宝桢都让家厨用干辣椒与嫩鸡肉炒制鸡丁。此外，他还加入极少被使用的花生米调味。因为肉嫩味美与花生的香脆相交织，此菜颇受客人欢迎。后来由于他戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被得名“宫保鸡丁”。