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通过对比3种不同小曲的发酵特性、糖化培菌效果以及发酵过程升温情况，并结合出酒率及酒质进行综合分析，优选适宜用于生产环境和工艺的生产用小曲，并对小曲用量进行了试验比较，确定了最佳用曲量。结果表明，1#小曲具有糖化培菌效果好、出酒率高的特点，且酒质更符合清香小曲酒特征；最适宜的小曲用量为0.5%～0.6%。