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对黑豆制豆乳工艺和黑豆种皮提取黑色素工艺进行了研究，采用高温液化型淀粉酶酶解山药浆液筛选出最优方案；同时将其应用于冰淇淋生产中，进一步设计出三者结合的冰淇淋生产工艺和方法，研制出适合市场需求和满足消费者口味的黑豆山药冰淇淋。
黑豆山芋冰淇淋
【摘 要】
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对黑豆制豆乳工艺和黑豆种皮提取黑色素工艺进行了研究，采用高温液化型淀粉酶酶解山药浆液筛选出最优方案；同时将其应用于冰淇淋生产中，进一步设计出三者结合的冰淇淋生产工艺和
【机 构】
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广西大学食品科学系
【出 处】
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冷饮与速冻食品工业
【发表日期】
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2000年4期
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