【摘 要】
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以从浓香型白酒窖泥中分离得到的酪丁酸梭菌RL1（ClostridiumtyrobutyricumRL1）为研究对象,采用单因素试验结合正交试验优化菌株产丁酸的发酵条件.结果表明,酪丁酸梭菌RL1的最
【机 构】
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郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南省宋河酒业股份有限公司,五粮液集团有限公司
【基金项目】
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中国轻工业浓香型白酒固态发酵重点实验室开放基金项目（2017JJ012）,郑州轻工业学院博士科研基金资助项目（2016BSJJ018）,郑州轻工业学院大学生科技活动项目
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以从浓香型白酒窖泥中分离得到的酪丁酸梭菌RL1（ClostridiumtyrobutyricumRL1）为研究对象,采用单因素试验结合正交试验优化菌株产丁酸的发酵条件.结果表明,酪丁酸梭菌RL1的最优产丁酸发酵条件为：发酵培养基初始pH=6.8,装液量100%,培养温度34℃,接种量3%（体积分数）,还原剂为硫代乙醇酸钠且其添加量为0.5g/L.在该发酵条件下,酪丁酸梭菌RL1的丁酸产量可达10.66g/L,较优化前提高了41.76%.
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