Daqu相关论文
Analysis of bacterial community structure and diversity in Daqu of Duliu mature vinegar using PCR-DG
Chinese traditional vinegars generally use qu as a starter for vinegar fermentation.Among them,Daqu is a famous starter.......
Bacterial dynamic and communities during processing of DAQU fermentation stages of sesame flavor liq
Bacterial population in fermentative high temperature Daqu may play an important role in the Chinese sesame-flavor liquo......
Analysis of the bacterial communities in two liquors of soy sauce aroma as revealed by high-throughp
Chinese liquor is one of the worlds oldest distilled alcoholic beverages and an important commercial fermented produ......
通过加入高效培菌糟来降低酱香型白酒高温大曲的用量.高效培菌糟中含有大量的微生物、酶和香味物质,作为种曲替代部分高温大曲而用......
以机械大曲、人工大曲和混合大曲为例,分析其理化指标及微生物数量的差异性.结果表明,混合大曲酒化力和生香力最高,分别达到9.70％和......
探讨了制曲过程中添加酒糟、玉米淀粉对大曲贮存性的影响，结果表明，添加酒糟、玉米淀粉能够在保证大曲质量的基础上，增强大曲的贮存性......
从浓香型中高温大曲中分离得到高产酯酶菌株HSM,经形态及18S rDNA片段序列分析鉴定为多枝横梗霉(Lichtheimia ramosa).在基础培养......
《墨经》现存版本缺佚、讹误处颇多,诸家注释《墨经》者几乎不可避免地出现一些问题。其主要表现在不辩字音,强为通假,随意增、删......
研究从大曲培养过程中分离纯化出1株酵母 Y1和1株霉菌 M1，经菌落特征观察和镜检后，利用 Biolog微生物自动鉴定系统进行鉴定，确定其分......
通过高通量测序技术结合数理分析方法,系统性研究茅台镇酱香型白酒不同酿造区域生产大曲中的细菌菌群结构特征,共检出细菌21个门和......
利用高光谱技术检测大曲发酵品质时,获取的水分等高含量物质的高光谱数据可能掩盖对大曲质量评价至关重要的微量物质高光谱数据。......
以不同比例的丢糟、淀粉和优质小麦为原料制作大曲,跟踪分析了大曲在发酵过程中微生物和理化指标的变化规律。研究结果表明,不同丢......
对中温大曲春季培养过程中细菌数量的变化情况进行研究,以丛台酒业春季生产的中温大曲为研究对象,采用平板稀释涂布法进行细菌菌落......
"曲为酒之骨",大曲的质量直接关系着白酒的质量。为提高大曲的质量,在大曲制作的拌料过程中加入一定比例(质量比:5%、10%、15%)的......
为探究外源热风干燥工艺对贮存期大曲挥发性物质的影响,采用顶空固相微萃取-气质联用（headspace solid-phase microextraction coup......
大曲是白酒中活性成分的重要来源。采用正相硅胶、反相硅胶、葡聚糖凝胶Sephadex LH-20等色谱分离材料和柱层析分离技术,联合核磁......
研究了小麦粉碎度和鲜曲含水量对湘窖机械压制中高温曲质量的影响,培曲28 d时取样检测曲块的酸度、水分、糖化力、发酵力、酵母菌......
为了对比新老制曲车间所产大曲在酿造生产中的应用效果,以酿二车间作为试验点,随机选取不同的班组分别使用不同车间生产的大曲,通......
目前酿酒厂中大曲生产质量考核不仅指标多而且试验周期长,感官评判中又存在主观性和不确定性。而运用数理统计学中的正交试验法安......
以宋河大曲为分离源,采用加热和稀释涂布法富集、分离芽孢菌,利用透明圈法和摇瓶发酵法筛选产酯化酶菌株,结合形态学、生理生化特......
入房大曲不发酵的主要原因有：（１）环境温度过高，杀灭了有益微生物；（２）环境温度过低，抑制了微生物的生长；（３）药物污染，对微生物产生杀灭作用。解决办......
就四川沪州大曲害虫主要种群的全年发生动态、昼夜活动规律进行了研究，结果表明，冬季为低峰期，夏季为高峰期；曲虫午后开始朋曲库或其他......
采用正交试验筛选大曲法取柿子汁的最佳工艺，并对柿子酒的不同发酵工艺进行比较。结果表明，大曲加量6％、发酵温度45℃、时间4h时，大曲......
丢糟含有微生物生长的物质基础，如残余淀粉、多种矿物质、氨基酸和有机酸等。利用添加鲜酒糟生产大曲可节约粮食，降低成本。结果表明......
研究了大曲丢糟的不同添加量对大曲感官、理化和微生物指标以及对酿酒生产产生的影响程度。结果表明，丢糟在中高温包包曲生产中的添......
大曲酸度是大曲的重要质量指标之一，采用传统指示剂法测定大曲酸度，受到大曲颜色干扰，误差较大。采用电位滴定法测定大曲酸度，通过大量......
将筛选得的高产酯力红曲霉菌种应用于西凤强化大曲生产。结果表明，试验大曲的各项检测指标优于常规培养制作的大曲，与对照相比，试验大......
研究了特香型白酒大曲培养过程中微生态的变化规律。结果表明，培养前期细菌数量逐渐增大，两周左右达到最大值；酵母数量逐渐减小，后期略......
利用分子生态技术手段对大曲微生物群落多样性进行解析具有重要意义。论述了DGGE、SSCP、T—RFLP、Real—time Q—PCR、LH—PCR、......
考察了不同萃取方式对顶空固相微萃取一气质联用（HS-SPME／GC-MS）技术萃取效果的影响，并剖析2种不同类型大曲挥发性组分的特点。结果表......
采用纯培养法从大曲中分离得到了2株产色素微生物。产红色素菌株A是一个与玫瑰红微球菌亲缘关系较近的革兰氏阳性球菌。有所不同的......
以不同的比例混合糯小麦与普通小麦为原料制作大曲,并研究了大曲在发酵过程中微生物与各种理化性质的变化。结果表明,含有糯小麦的......
目前大曲检测指标研究包括理化及生化指标、微生物指标、酶系列指标、香味物质指标等。对大曲检测指标研究现状进行了简要概述,并......
为了优化提取酱香型大曲类黑素的工艺条件,采用L9（3^4）正交设计,以酱香型大曲为提取原料,以乙醇溶液为提取溶剂,以类黑素浓度为考察......
分析泸型大曲中水分、酸度、淀粉转化率、氨态氮、糖化力、发酵力、酯化力和微生物指标与曲香的关系。结果表明,酸度、淀粉转化率......
通过在泸型大曲制曲过程中添加不同比例的麸皮,研究麸皮添加量对泸型大曲质量的影响,确定了麸皮添加量在2%~8%时泸型大曲的糖化力......
利用涂布法、划线法等技术手段,从洋河成品大曲中分离得到1株代谢产生核苷类健康功能因子的丝状真菌。利用形态观察和分子生物学相......
白酒是我国最重要的传统发酵食品之一,在世界范围内享有很高的声誉。曲药被称为酒之骨,决定了白酒的风格和品质,对白酒酿造起着举......
摘要 [目的]研究大曲中占主要贡献的风味物质，探究各风味物质间的相关性，为研究大曲及大曲酒中风味物质提供参考。[方法]从车间随机......
以大曲为样品,通过电子鼻采集气味数据,与同批次原酒建立对应关系,再以原酒评语为参考依据,建立原酒评分模板,探讨大曲电子鼻数据......
为了分离筛选功能优良的大曲酵母菌株,采用传统分离培养方法,从皖北某白酒企业春季中温大曲中分离得到89株酵母菌,选择6株优势菌株......
目的:以培菌完成的中高温大曲为样品,分离鉴定耐热细菌并对其风味代谢产物进行分析.方法:通过富集培养和稀释涂布分离、形态学观察......
中国白酒是世界最古老的蒸馏酒之一。酒曲是中国白酒必不可少的发酵剂,在发酵过程中担任"微生物制剂""复合酶制剂"和"风味物质载体......
从泸州老窖大曲中分离纯化得到13株蛋白酶活力较高的微生物,对微生物的菌落形态和细胞形态进行观察,结果表明,这些微生物均为革兰......
试验将DGGE方法应用于大曲真核微生物的研究,并对其电泳条件进行优化;对大曲真核微生物的18S rDNA优化出的DGGE电泳条件为：胶浓度8%......
[目的]对成熟大曲进行预处理,提升天然酱油的风味。[方法]以正常大曲作为对照组,研究不同闷制时间后对应大曲的酶活及菌体自溶率;......
本文利用YPD培养基从大曲中分离出7株酵母,分为四类:I类:丰谷9-1、丰谷10-1;II类:丰谷9-2、丰谷10-2、丰谷12-1;III类:丰谷11-1、......
《墨经·大取》的注释是解读《墨经》全篇的一把＂密钥＂。对《墨经·大取》的注解、全译等,已经取得很大成果,但问题并未全部......
期刊
对传统镇江香醋大曲酿制技艺进行了系统研究和考证。总结了镇江香醋大曲手工酿制工艺流程、关键操作技法,并进行了工艺剖析。初步......
