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陈酿是白酒生产过程中至关重要的一步，但自然陈酿存在降低生产效率、投资成本增加等问题，因此希望通过人工催陈技术使酒体快速达到陈酿效果。目前物理催陈技术研究较多，这类技术可以降低陈酿时间，提升白酒品质。该文通过对白酒陈酿机理和现有催陈技术两方面进行综述，以期为白酒人工催陈技术研究提供理论参考。
白酒陈酿机理及催陈技术研究现状
【摘 要】
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陈酿是白酒生产过程中至关重要的一步，但自然陈酿存在降低生产效率、投资成本增加等问题，因此希望通过人工催陈技术使酒体快速达到陈酿效果。目前物理催陈技术研究较多，这类技术可以降低陈酿时间，提升白酒品质。该文通过对白酒陈酿机理和现有催陈技术两方面进行综述，以期为白酒人工催陈技术研究提供理论参考。
【机 构】
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天津科技大学生物工程学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2022年13期
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